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Weiter geht unsere Serie, die einzelne Bierstile beschreibt. Wir beginnen mit untergärigen Bierstilen und zwar mit unseren klassischen, deutschen.
Heute stellen wir Euch den Bierstil „Export“ vor.
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Das Export ist ein stärker eingebrautes, untergäriges Lagerbier.
Es gibt es als Export hell und Export dunkel in den Unterkategorien Dortmunder Export (mehr hopfenlastig) und Münchener Export (mehr röstaromatisch).
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Das Export verdankt seinem Namen tatsächlich seiner Bestimmung. Es wurde für den weiteren Transport stärker eingebraut, um es haltbarer zu machen.
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1843 wurde das Export von Heinrich Wenker bei der Brauerei „Krone“ am Markt, in Dortmund, das erste Mal gebraut. Es ist seit dem fest mit Dortmund verwurzelt. Wenker lernte die bayrische Brauweise (in München und Wien) und so war das Export eine Abwechslung zum Pilsbier. Im Zuge der Industrialisierung und künstlicher Kühlung entwickelte sich das Export zu dem heutigen Stil aus dem Pott.
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Ein Export hat eine strohgelbe bis kupferne Farbe, hat um die 5% Volumenalkohol ( Spitze 5,5% ) und 12-14°Plato Stammwürze.
Beim Dortmunder Export wird ein Brauwasser mit höherer Karbonat-Härte verwendet, es hat eine ausgeprägte Hopfenbittere, macht etwas den Eidnruck nach Salz und Schwefel. Es ist DAS Bier für die Zechen-Arbeiter im Pott, die damals das Pilsbier eher als „Sonntagsbier“ gesehen haben.
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Das Münchener Export wird mit weniger Hopfen und dafür mehr mit dunklen Malzen ( Münchener Malz ) gebraut und hat dadurch mehr Röstaromatik.
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Der Bierstil darf kein Diacetyl (Geschmack und Geruch „buttrig“) und keine Ester Noten (bspw. Nelke, Banane..) enthalten. Ist vollmundig mit einem ausgeprägten Malzkörper, hat einen halbtrockenen Abgang.
Probier-Empfehlungen sind zB. das : Augustiner – Edelstoff, Tilmans – Export, Hansa Export, Hacker-Pschorr – Münchener Gold, Hirschbrauerei Höss- Hirsch Gold
Nächste Woche, geht es dann mit dem Bierstil „Festbier“ weiter.
Habt Ihr Lieblings-Export Biere, die Ihr aufzählen könnt?
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