Das alkoholfreie Xanthohumol – Bier

Ein weiterer spannender Einblick beim Tag der offenen Tür bei Bitburger

Das alkoholfreie Xanthohumol Bier. Eine Doktorarbeit, die unter anderem auch beim Brewersforum in Lille vorgestellt wurde.

Verantwortlich: Nele Gänz (Leiterin der Versuchsbrauerei), Shari Piro und Annika Lagemann

<0,5% Alkohol, 6,8°P Stammwürze, 56 Bittereinheiten und sage und schreibe 2,0mg/l Xanthohumol.


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🧪🍻 Xanthohumol als natürliche Zutat im alkoholfreien Bier 🍻🧪

Das Forschungsteam der Bitburger Braugruppe untersucht den Einsatz von Xanthohumol (XN), einer natürlichen Substanz aus Hopfen, in alkoholfreien Bieren. 🌿

Die Studie zeigt, dass der Hopfen aus dem das XN kommt, nicht nur das Aroma verbessern kann, sondern auch gesundheitliche Vorteile wie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften bietet. Ein zusätzlicher Pluspunkt: Es hilft, den Geschmack zu optimieren, der oft eine Herausforderung in alkoholfreien Bieren darstellt.

Das Brauverfahren: Das Bier wurde nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut, und der Hopfen wurde während der Gärung hinzugefügt. So konnten sowohl der Geschmack als auch die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Biers optimiert werden. Durch diesen Ansatz blieb der Aromacharakter des Bieres erhalten, während die positiven Effekte von XN genutzt wurden. Dabei wurde auch der Einfluss von XN auf den polyphenolischen Gehalt und die Stabilität des Bieres untersucht.

Die Ergebnisse zeigen, dass der Hopfen nicht nur den Geschmack abrundet, sondern auch als antioxidative und entzündungshemmende Zutat einen gesunden Mehrwert bietet. Der Brauprozess wurde präzise abgestimmt, um die ideale Dosierung von XN zu gewährleisten.

Ein weiterer Schritt in Richtung gesunder, genussvoller Getränke! Auch mit wenig bis kaum Alkohol 🏅

Text und Bilder Patrick Schäfer, Verantwortlich für die Forschung :Bitburger